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52406/シェフ・シリーズ 30冊セット専門家の味をあなたの食卓にフランス料理イタリア料理勝又登坂井宏行鎌田昭男城悦男中央公論社

商品説明・詳細
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商品情報

＜商品説明＞

●「シェフ・シリーズ専門家の味をあなたの食卓に 30冊セット」

出版社名：中央公論社

サイズ　：30×21cm

状態：

「20」、「22」天部分に氏名印があります。

カバーや小口まわりに経年による

薄汚れやスレ、ヤケ等の使用感があります。

ページ内一部の縁にヤケ、シミがありますが

ほか特に目立つ汚れやイタミなどありません。

古い発行の本ですので、

状態についての全体の雰囲気は写真をご参照ください。

すべてソフトカバー

・「1 勝又登のフランス料理の魅力」

以下目次より-----

古典料理の世界

勝又シェフがすすめる基本

新フランス料理の世界

・「2 毛利進の小さなコース料理」

以下目次より-----

夏らしい小さなコース6種類

秋は味覚もデリケートに小さなコース5種類

冬の小さなコース9種類

春の小さなコース4種類

コースづくりに役立つ基本

・「5 坂井宏行の季節の貴婦人オードヴル」

以下目次より-----

美しさを競うオードヴル

伝統的なオードヴルテリーヌ

簡単なオードヴル

凍るような冷たさが魅力アスピック

和風の素材を使って作るフランス風のオードヴル

健康派におすすめしたい野菜のオードヴル

卵好きが大喜びするオードヴル　　ほか

・「6 鎌田昭男の野性が香るフランスの地方料理」

以下目次より-----

海辺の地方

内陸の地方

パリ周辺

シェフ鎌田ご推薦オードヴルからデザートまで

各種の基本

・「7 野口新生の肉の調理ノート」

以下目次より-----

フランスの食卓から

新しい味わいが加わる、フランス風肉料理19の基本

肉を味わう23皿

サラダ

スープ

エマンセ

肉の部位とその使い分け　　ほか

・「9 長尾和子のリヨン料理ア・ラ・メゾン」

以下目次より-----

家庭料理

玉ねぎ料理

お客様料理

賄い料理

オードヴル

魚料理

肉料理

デザート　　ほか

・「10 北岡尚信の皿数で楽しむ家庭フランス料理」

以下目次より-----

今夜の食卓はビストロの味

じゃがいもで作るつけ合わせ

ムニュ・デギュスタシオン

・「13 高橋俊明の日本の素材スペイン料理」

発行年月：1988年　再版

以下目次より-----

米の料理

スペインオムレツ

タパス

街角で見つけたお菓子

ガスパチョ　ほか

・「14 城悦男の味のダンディズム野菜料理集」

以下目次より-----

色合いを食べる歯ざわりを食べる形を食べる

素材の特性をうまく引き出せば簡素な野菜の料理でも

名菜と言い得る

葉っぱのサラダ

輸入野菜

野菜が素材のエレガントなお菓子　ほか

・「15 ジョゼ・アリミのTOKYOフランス料理

　パリ・東京の合わせ味」

以下目次より-----

キッチンは東京皿の中はパリ

オードヴル

スープ

魚料理

肉料理

野菜とサラダ

デザート　ほか

・「18 高橋徳男贅沢の応用三つ星家庭料理を考える」

以下目次より-----

魚

貝

海老・蟹

森が育てた素材

〈アピシウス〉が誇るジビエの料理

鶏の料理

たらの料理

サラダ

風格のある肉料理　ほか

・「20 片岡護の軽くておしゃれな味新イタリア料理」

以下目次より-----

アンティパスト

プリモ・ピアット

セコンド・ピアット

デゼルト

・「22 酒井一之の地方の皿現代フランスの母たち」

以下目次より-----

時代を超える地方の味

昔の姿が見えかくれする料理

〈普通の魚〉の可能性

家庭的素材で作る大らかな5品

郷土料理を産んだママンのお総菜

フランス茸の旅

飛躍する味覚　　ほか

・「31 フウ白鳥恒夫の自然への感謝魚に学ぶ料理の拡がり」

発行年月：1988年8月　初版

以下目次より-----

安い魚、普通の魚に学ぶ

時代と共に変わる「高級魚」

貝類は口当たりの違いを

安定している甲殻類の味を生かす　ほか

・「35 ロアラブッシュ吉野建野生の恵み

　肉料理の原点・ジビエの料理」

以下目次より-----

調理法とソースにみる伝統の深さ

全てを無駄にしない合理精神

神秘的でロマンに満ちた素材

香りを食べたい人の皿

建物の雰囲気に合わせた高級感　ほか

・「37 イゾルデ中澤敬二味を記憶する

　美味しいヴァリエーションの基本」

以下目次より-----

冷たい・生温かい前菜仕込みに時間をかける

温かい前菜温かいものは軽くする

家畜と家禽類骨の旨みを肉に移す

煮魚・焼き魚から離れる

料理人らしい味を作る

・「41 ラ・クロワゼット十時亨の南仏へと向かう味

　香草と太陽の野菜で」

以下目次より-----

優れた昔ながらのやり方で

プロヴァンスならではの野菜を活用する

香草の性質を使いこなす

どこかにプロヴァンスの存在を

土地柄はもともとエスニック風

・「44 シェ・麻里お中川麻里生の先輩からの味

　人から人へ料理は伝わる」

以下目次より-----

魚料理

肉料理

デザート

温かいオードブル　　ほか

・「46 ホテル・エドモント中村勝宏の私のフランス料理

　フォーグレインで考える」

以下目次より-----

冷たい前菜

温かい前菜

残したい料理と古典の技法

スープ

ジビエ

デザート

魚料理

トリュフ

肉料理

・「48 ラ・ルーヌ斎藤元志郎の枠からの散歩

　フランス料理のはみだし方」

以下目次より-----

プティ・アントレ

冷たいアントレ

甲殻・貝類

イカ・タコ

魚介のパスタ

肉料理

温かいアントレ　ほか

・「50 ル・グラン・コントワー菅沼豊秋のふたつの夢

　育てたい料理の味と店の空間」

以下目次より-----

食前酒

アミューズ・グール

オードヴル

スープ

魚料理

グラニテ

肉料理

デザート

四季を語る4つのコース

料理と花の食い合わせ　　ほか

・「51 ラ・ロシェル工藤敏之の引き継ぐもの

　味のアレンジと探究心」

発行年月：1991年12月　初版

以下目次より-----

名人のオードブル

「包む料理」が生む効果

自由で新しい盛り付け

「和」の素材を使うテクニック

より軽い味わいを求めて　ほか

・「53 オー・ミラドー勝又登のオーベルジュの味

　箱根で実現するシェフの味」

以下目次より-----

地元の情景がつくらせる箱根のフランス料理

1月

5月

7月

9月

10月

11月

12月

三島の野菜畑

清冽な水で育った虹ますは、生でも食べられる

小田原市場から相模湾の魚

沼津市場から駿河湾の魚　　ほか

・「55 ロイヤルパークホテルパラッツォ

　フィリップ・バットンの古典の隣で」

以下目次より-----

クラシックの基本が生き続けるキュイジーヌ・デ・テロワール

田舎料理の傑作を発見できる豊かなペリゴール

南フランスの素材から生まれる太陽の料理

未知の味への取り組み

食後の小さなお菓子　　ほか

・「56 ラ・プロムナード丸橋勇三の野菜に学ぶ

　素材への奉仕から離れ調理技術の確認」

発行年月：1993年1月　初版

以下目次より-----

家庭の味からレストランの味に飛躍させる「普通」の野菜

西洋野菜に置き換えて古典的な技法を探す和風の野菜

隠し味で変化を付けるフランスの野菜　ほか

・「59 オステリア味岡儀郎の

　より深いイタリアの味へパスタの奥行」

以下目次より-----

手打ちパスタ

詰めものパスタ

乾燥パスタ

ポレンタ

イタリア式スープ

リゾット

北の端のイタリア料理

「オステリア」の一品料理から　　ほか

・「65 ダノイ小野清彦の中部イタリアの味

　家庭料理の奥深さに教えられた」

発行年月：1995年4月　初版

以下目次より-----

魚介の料理

ローマの流儀で

パンの扱いも得意

乳飲み仔牛は、ローマが本場

兎なしでは暮らせない人々

北の名人に学ぶ・ほろほろ鳥　ほか

・「71 プロの技を手に入れる香るフランス料理

　旨みを引き出す魔法のハーブ」

以下目次より-----

立ち上がる香り

隙のない香り

野山の香り

・「スペシャル版料理野菜図鑑調理ガイド付き」

以下目次より-----

葉と茎を食べる野菜

実を食べる野菜

香草

つまもの

山菜

豆類

花を食べる野菜　ほか

・「スペシャル版松尾晋平の気まぐれ料理三昧」

以下目次より-----

色で遊ぶ

瞬時を見せる

オードヴル

ポワッソン

ヴィアンド

デセール　ほか

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・月曜日　から　木曜日にご入金の場合→入金確認の翌日の発送
・金曜日　から　日曜日にご入金の場合→火曜日以降の発送

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＜その他＞

・かんたん取引を利用しておりますので、落札者様より先にご連絡をお願いします。

・領収書ご希望の落札者様へはPDFファイルとしてメールで送付いたします。
　メールアドレスも合わせてご指示ください。

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