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13423/フランス料理書全5巻揃 La Cuisine Francaise au Japon　谷昇ル・マンジュ・トゥー　中村勝宏田代和久山岡昌治ほか

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商品情報

＜商品説明＞

●「2005 ラ・キュイジーヌ・フランセ・オウ・ジャポン全5巻揃い（全4巻＋別巻）」

出版社名：桐朋出版
発行年月：2005年6月
サイズ：29×23cm
定価：128,000円（税込み）

状態：

購入時の輸送用箱入り（写真3枚目をご参照ください）

全体的に特に目立つ汚れやイタミなどありません（良好）

2005 La Cuisine Francaise au Japon

トップシェフ62名の自信のスペシャリテ全422点を収録
しています。調理のプロセスを詳しく紹介、調理のコツ
が的確につかめます。
それぞれの料理にシェフあるいはソムリエからのおすす
めのワイン銘柄を付記。食材や歴史上の人物と料理にま
つわるこぼれ話まで、さまざまなエピソードもコラムで
紹介します。各巻末に食材別索引、最終巻末に収録料理
の総索引を掲載。

中村勝宏/ホテルメトロポリタンエドモント
谷昇/ル・マンジュ・トゥー
森重正浩/ラ・ビュット・ボワゼ
萬谷浩一/ラ・トォルトゥーガ
上柿元/ハウステンボスホテル
高橋徳男/パ・マル
布施久男/シェラトン・グランデ・トーキョーベイホテル
城悦男/ヴァンサン
田代和久/ラ・ブランシュ
都志見セイジ/ミラヴィル
寺井則彦/エーグルドゥース
大溝隆智/ボルドー
中村実/ル・コルドン・ブルー神戸校
吉原満/ラ・シャンス
湯澤貴博/アンフォール
山岡昌治/マッシュルームほか

・「1/スープと前菜」
素材とテクニックが響きあうアイディア満載

・「2/ジビエと肉」
ジビエ、新たな食材としての可能性

・「3/魚介」
アンコウ、穴子などの和の食材を主役に据えた試みは
フランスのシェフも注目

・「4/デザート」
遊び心にあふれた新しいヒントが続々

・「別冊/ジビエの処理」
ベカス、サルセル、フザン、ライチョウ、イノシシなど
ジビエ10種のさばき方を写真でわかりやすく解説。
中村勝宏シェフによる伝統料理も掲載。

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